近年來，宣威市以“一縣一業”示范建設為抓手，從養殖到加工，從產品到市場，全鏈條激發人才創新活力，著力打造金字招牌，讓傳統支柱產業不斷呈現“年輕態”。

“云腿秘匠”開班教學

浦恩勇手把手教學徒

選優配強，人才齊力延產業。強化科研型、創新型等職業人才培養、引進，共培育國家級非遺傳承人1人,省級1人,地市級2人,縣市級7人，引進外國火腿專家1名；推動火腿企業與云南農大等科研院所的合作交流，推動產品研發、品牌創建等能力不斷提升；緊抓國家鄉村振興重點幫扶縣宣威市科技特派團幫扶機遇，邀請專家組到宣威火腿企業、生豬養殖場等地，現場指導技術難題。宣威市累計培育從事火腿加工經營的企業、個體工商戶1000余戶，取得食品生產許可證的火腿加工企業21戶，獲準使用宣威火腿地理標志證明商標的11戶，共研發宣威火腿生熟食、調味料、火腿餅等系列產品100多個，參與火腿產業幫扶的新型經營主體有2084個，帶動有產業發展條件的脫貧戶4.3萬戶。2022年，宣威市實現火腿產量6.9萬噸，精深加工火腿4.1萬噸，火腿產值達105億元，產業發展鏈條持續優化拓展。

提質擴容，做強培訓提技能。強化宣威火腿的技藝傳承，建成2個火腿非遺傳習館、1個宣威火腿制作技藝項目保護單位，通過“1+N”的帶培方式，精心培養徒弟60余人，非遺傳承館和文化館的建設較好地助推了宣威火腿獨特制作技藝的保護、傳承和發揚。大力培育“云腿秘匠”勞務品牌，通過“理論+實操+火腿企業觀摩+鑒定考試”，每年培育近200名火腿加工初級技能人才，同時將“云腿秘匠”勞務品牌與企業用工需求有效對接，目前宣威市外從事宣威火腿加工經營企業及個體工商戶5000余戶,從業人員達9800余人，實現轉移就業促增收再上新臺階。依托火腿產業園的電商直銷平臺,培養了一批帶貨“網紅”、金牌主播、產品代言人,實現線上線下同步銷售，銷售區域覆蓋上海、北京等20多個大中城市，部分產品遠銷香港、新加坡、韓國等地，銷售份額約占全國火腿市場的33%。

三針香——檢驗火腿時用骨針或竹針在三個特定部位插入，抽針而嗅，三針清香者為上品。

文旅交融，鑄強品牌促增收。簽約火腿及肉制品質量檢驗檢測實驗室建設合作項目，不斷探索做好宣威火腿商標使用和管理工作，持續提升宣威市以宣威火腿為主的食品安全監管水平，積極組織企業開展“三品一標”認證，不斷擦亮“國家地理標志保護產品”“地理標志證明商標”“中國馳名商標”“國家級非物質文化遺產”“中華老字號”五塊金字招牌。投資1.3億元建設全長1100米的火腿文化主題步行街,簽約100余戶商家,66家投入實體化經營,打造集休閑購物、餐飲娛樂、文化旅游為一體的“城市會客廳”。2023年成功舉辦火腿產業發展高峰論壇及商洽簽約活動，進一步深化與中國肉類協會、云南農業大學以及金華火腿等其他知名品牌火腿的交流合作。連續多年舉辦中國?宣威火腿美食文化旅游節，推動火腿美食與城市、與文化、與旅游深度融合發展，不斷提高宣威火腿的文化價值、商品價值和品牌價值。

（作者：中共宣威市委組織部 劉瓊 唐寧）